アネックス通信
食
時間をかけて美味しくなる
ゆうゆうプラザ２階和食処和蘭の「蕎麦つゆ」が美味しかったので、料理人に作り方を聞いてきました！
作るのにどれくらい時間をかけるのかなと思ったら、「１週間以上かけて熟成させる」そうです。
そんなに!?って驚きました笑
出汁には３種類の削り節を使っていて、宗田節と鯖節に追い鰹節。これだけで美味しそう✨
それと、蕎麦つゆに欠かせない「かえし」は、醤油とみりんを沸かした後、１週間寝かすそうです💤。
口あたりの柔らかいかえしができるそう。驚きと同時に、美味しさにも納得です。
日に日に寒くなってきましたね。
そんな日は、温かいお蕎麦がおすすめです♪
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